Γιορτινό τραπέζι και διατροφικές επιλογές. Πλεονεκτήματα και Μειονεκτήματα

Τα υπέρ και τα κατά του εορταστικού τραπεζιού

Οι γιορτινές ημέρες των Χριστουγέννων αναμένονται κάθε χρόνο με ιδιαίτερη ανυπομονησία από μικρούς και μεγάλους. Άλλωστε, η γιορτινή ατμόσφαιρα που μας περιβάλλει τις ημέρες αυτές, μας μεταφέρει στα χρόνια της αθωότητας και της οικογενειακής γαλήνης. Την γιορτινή όμως ατμόσφαιρα των ημερών συνοδεύουν συνήθως πλουσιοπάροχα τραπέζια και γευστικά εδέσματα. Τι έχουν λοιπόν να δουν τα μάτια μας και τι είναι προτιμότερο να επιλέξουμε για το στομάχι μας…?

Γαλοπούλα…	Διαθέτει ένα από τα πιο άπαχα και υγιεινά κρέατα… Περιέχει 4 βασικά θρεπτικά συστατικά: σίδηρο -για «καλό» αιματοκρίτη-, βιταμίνη Β3 - για παροχή ενέργειας στον οργανισμό-, φώσφορο -για γερά οστά και δόντια- και κάλιο - για την ομαλή λειτουργία της καρδιάς…Αρκεί να μην καταναλώνει κανείς την πέτσα της, η οποία περιέχει το μεγαλύτερο ποσοστό λίπους απ’ όλα τα άλλα κομμάτια της και κυρίως κορεσμένα λίπη…
Γέμιση…	Η γέμιση από ρύζι, κιμά, κάστανα και σταφίδες, είναι εύγευστη και πηγή πολύτιμων θρεπτικών συστατικών… Τα θρεπτικά συστατικά που παρέχει στον οργανισμό η γέμιση είναι: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρος, φώσφορος και κάλιο. Οι πρωτεΐνες προέρχονται από τον κιμά και οι υδατάνθρακες από το ρύζι, ενώ από τις βιταμίνες ξεχωρίζει η βιταμίνη Β1 η οποία είναι απαραίτητη για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, η βιταμίνη Β2 που παρέχει ενέργεια στον οργανισμό και η βιταμίνη Β12 η οποία συμβάλλει στην δημιουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων, στην καλή μνήμη και στην ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος…Πρέπει όμως να καταναλώνετε με μέτρο, διότι παρέχει αρκετές θερμίδες, οι οποίες προέρχονται κυρίως από τα κάστανα και το λάδι.
Άλλα κρέατα…	Η γαλοπούλα δεν «ταιριάζει» στην γεύση αρκετών ανθρώπων, γι’ αυτό και πολλά εορταστικά τραπέζια δεν την συμπεριλαμβάνουν στο μενού τους… Η καλύτερη επιλογή είναι το κοτόπουλο (το δεύτερο άπαχο πουλερικό, μετά την γαλοπούλα), ενώ ακολουθεί το μοσχαρίσιο κρέας… Όλα τα είδη κρέατος παρέχουν σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β (λ.χ. Β1, Β3, Β12), αλλά χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή λόγω των ορατών και μη, λιπών που περιέχουν… Από όλα τα κόκκινα κρέατα, τα περισσότερα ποσοστά λίπους έχουν το αρνί και το γουρουνόπουλο, κυρίως στην πέτσα τους… Γι’ αυτό, καλό είναι να προτιμήσετε τα πιο «στεγνά» κομμάτια τους (π.χ. κομμάτι από το μπούτι).
Πατάτες…	Ένα απαραίτητο, χορταστικό και υγιεινό συνοδευτικό των κρεάτων και όχι μόνο… Οι προϋποθέσεις βέβαια αυτές συνοψίζονται στην αποφυγή του τηγανίσματος και στην αποφυγή του σερβιρίσματός τους με άφθονο λάδι, κρέμες γάλακτος ή πολλά τυριά… Οι βραστές πατάτες είναι η καλύτερη επιλογή, ενώ αμέσως μετά έρχονται οι πατάτες του φούρνου… Στις πατάτες βρίσκουμε σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνη C (που ενισχύει το ανοσοποιητικό και διευκολύνει την απορρόφηση σιδήρου) και κάλιο…
Σαλάτα…	Η πιο υγιεινή επιλογή απ’ όλες… Παρέχει άφθονες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία… Ορισμένες από τις βιταμίνες των λαχανικών, όπως η C και η Ε, έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, που σημαίνει ότι ασκούν προστατευτική δράση από τα καρδιαγγειακά νοσήματα, τον καρκίνο, αλλά και το γήρας…Τα κακά νέα είναι ότι ο εμπλουτισμός της σαλάτας με ντρέσινγκ μαγιονέζας και άφθονα τυριά, αυξάνει κατακόρυφα τις θερμίδες της… Η μαγιονέζα, περιέχει αυγά και κορεσμένα λιπαρά, που επηρεάζουν την χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια του αίματος. Τα δε τυριά (από φέτα και παρμεζάνα έως γραβιέρα και μυζήθρα) περιέχουν αρκετά λίπη και αρκετές θερμίδες… Γι’ αυτό επιλέξτε τις λάιτ εκδόσεις των παραπάνω υλικών της σαλάτας…
Αλκοόλ…	Καλώς ή κακώς, η περίοδος των εορτών έχει συνδυαστεί με την κατανάλωση αλκοόλ… Ένα ή δύο ποτηράκια την ημέρα είναι αρκετά για να μας συνοδέψουν στο φαγητό ή στην παρέα… Αυτές οι ποσότητες αλκοόλ διαφυλάττουν την υγεία της καρδιάς …Όσο όμως αυξάνονται οι ποσότητες, τόσο αυξάνονται και οι κίνδυνοι για την υγεία και διάφορες άλλες ανεπιθύμητες προεκτάσεις… Έρευνες έχουν δείξει ότι η καθημερινή κατανάλωση περισσοτέρων από δύο ή τρία ποτήρια αλκοόλ την ημέρα, αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνο του μαστού στις γυναίκες… Επίσης τα οινοπνευματώδη ποτά διαθέτουν αρκετές θερμίδες, οι οποίες σε συνδυασμό με την αυξημένη συνοδευτική παρέα που συνήθως αποτελούν οι ξηροί καρποί, μπορούν να αυξήσουν το σωματικό βάρος… Η καλύτερη επιλογή είναι το κόκκινο κρασί…
Βασιλόπιτα…	Για όσους έχουν υψηλή χοληστερόλη δεν είναι η καλύτερη επιλογή, λόγω των άφθονων αυγών που περιέχει… Παρέχει αρκετές θερμίδες (τα 80 γραμμάρια της βασιλόπιτας-τσουρέκι έχουν 226 θερμίδες, και της βασιλόπιτας-κέικ 272 θερμίδες), ενώ η άφθονη ζάχαρή της δεν συνιστάται, κυρίως στους ασθενείς με διαβήτη… Η άλλη όψη του νομίσματος είναι τα καλά θρεπτικά συστατικά της, όπως ο σίδηρος, οι βιταμίνες Β, οι βιταμίνες Α, Κ και Ε, το κάλιο και ο φώσφορος…
Μελομακάρονα…	Τα απαραίτητα συστατικά τους (το μέλι, τα καρύδια και το ελαιόλαδο) είναι σε συνδυασμό ωφέλιμα για την υγεία… Και αυτό, διότι μετατρέπουν τα μελομακάρονα σε καλές πηγές καλίου, φωσφόρου, βιταμινών του Β και βιταμίνης Ε. Το μεγάλο μειονέκτημα, όμως, είναι οι πολλές θερμίδες τους, οι οποίες ωθούν τους διαιτολόγους στην συμβουλή να μην τρώτε περισσότερα από 1 ή 2 κομμάτια την ημέρα…
Κουραμπιέδες…	Αν και κάτασπροι, για αρκετούς μπορούν να θεωρηθούν ως το «μαύρο πρόβατο» της εορταστικής περιόδου … Παρασκευάζονται συνήθως από βούτυρο, που είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά, και άφθονη ζάχαρη, που επηρεάζει τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων… Οπότε αν θέλετε να διαλέξετε μεταξύ κουραμπιέδων και μελομακάρονων, προτιμήστε τα δεύτερα…

Για κάποιους, μαζί με τις γιορτινές αυτές ημέρες έρχεται και το άγχος της διατήρησης του βάρους τους. Άγχος που αν και αδικαιολόγητο, είναι ικανό να στερήσει την ομορφιά και την ηρεμία που προσφέρουν οι γιορτές αυτές. Σίγουρα η προσπάθεια απώλειας βάρους ή ακόμα και της διατήρησης του υπάρχοντος βάρους είναι ιδιαίτερη δύσκολη σε μία τέτοια περίοδο, αλλά όχι αδύνατη. Με λίγη προσοχή, μέτρο και έχοντας πάντα στο μυαλό σας τους βασικούς διατροφικούς κανόνες, είναι αρκετά για την επίτευξη των στόχων σας και την απόλαυση των εορταστικών ημερών.

Πηγή : http://www.enmesodiatrofis.gr