Το ψωμί και τα ισοδύναμα του

Το ψωμί και τα δημητριακά αποτελούν την βάση της παραδοσιακής μεσογειακής διατροφής (συστήνεται η κατανάλωση 7-8 μερίδων την ημέρα) και είναι το συνοδευτικό όλων σχεδόν των γευμάτων. Στο εμπόριο υπάρχουν πολλά είδη ψωμιού ανάλογα με το δημητριακό που χρησιμοποιείται (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, καλαμπόκι κλπ) , τον βαθμό άλεσης του αλεύρου (ολικής, άσπρο) ή συνδυασμός αυτών (πολύσπορο) ή ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του (ζυμωτό -με προζύμι, χωριάτικο-με τη χρήση μαγιάς κλπ.)

Είναι τόσο απαραίτητο αλλά και τόσο παρεξηγημένο, κατά καιρούς έχει κατηγορηθεί αδίκως ότι παχαίνει κι ότι φορτώνει τον οργανισμό με πολλές περιττές θερμίδες και γι αυτό είναι το πρώτο πράγμα που «κόβει» κάποιος όταν κάνει δίαιτα για να ρυθμίσει το βάρος του. Όμως η θρεπτική του αξία είναι μεγάλη (κυρίως της ολικής αλέσεως), παρέχει στον οργανισμό ενέργεια με τη μορφή υδατανθράκων (αμύλου), πρωτεΐνης και ένα πλήθος θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β(Β1, Β2, Νιασίνη, Β6, Φυλλικό οξύ), βιταμίνη Ε, μέταλλα και ιχνοστοιχεία (μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χρώμιο) και φυτικές ίνες. Τα ισοδύναμα του ψωμιού (της ομάδας των τροφίμων που έχουν περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά με το ψωμί) μας βοηθούν να αντικαθιστούμε ένα τρόφιμο της ομάδας με ένα άλλο της ίδιας ομάδας, αυξάνοντας έτσι την ποικιλία στη διατροφής μας χωρίς να διαταράσσουμε την ισορροπία της. Ένα ισοδύναμο ψωμιού και δημητριακών περιέχει 15γραμ. υδατάνθρακες, 2 γραμ. πρωτεΐνες, ίχνη λίπους και αποδίδει 70 θερμίδες.

Μερικά απ' τα ισοδύναμα του ψωμιού είναι τα έξης:

  

1 φέτα ψωμιού λευκό (30 γραμ) ισοδυναμεί με  

• 1 φέτα ψωμιού (35 γραμ.) ολικής αλέσεως 
• 1 φέτα ψωμιού (35 γραμ.) σικάλεως ή βρώμης
• 1 φέτα ψωμιού (35 γραμ.) καλαμποκίσιο 
•  2 μικρές φρυγανιές ή 1 μεγάλη (15 γραμ.)
•  ½ ψωμάκι (τύπου σάντουιτς)
•  ½ σταφιδόψωμο 
• ½ κουλούρι Θεσ/νίκης 
• 2 μικρά κριτσίνια ή 1 μεγάλο 
• ½ πίτα ( ατομική αλάδωτη) ή ½ αραβική πίτα

 

 

επίσης

1 φέτα ψωμιού λευκό (30 γραμ) ισοδυναμεί περίπου με 3 κουτ. σούπας δημητριακά πρωινού (Quaker, corn flakes, muesli) ή 2 μπισκότα πτι-μπέρ ή digestive.

1 φέτα ψωμιού λευκό (30 γραμ) ισοδυναμεί περίπου με 1/2 φλιτζάνι (μαγειρεμένο) ρύζι, καλαμπόκι, κριθαράκι, μακαρόνια, χυλοπίτες ,πλιγούρι, κους-κους.

1 φέτα ψωμιού λευκό (30 γραμ) ισοδυναμεί περίπου με 1/2 φλιτζάνι (μαγειρεμένο) αρακά ή φασόλια ή φακές ή ρεβίθια ή κουκιά ή φάβα ή πατάτα πουρέ ή 1 μικρή πατάτα ( 100 γραμ.).

Πηγή : http://www.diatrofi.gr